译104 | 如何使用摩卡壶煮出好咖啡

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摩卡壶是意大利咖啡文化的象征，也是世界上最著名的咖啡用具之一，其标志性的设计、易用性和受欢迎程度使其成为特色咖啡的入门级用具。

虽然在家经常用来制作意式浓缩咖啡，但其实它的功能还有很多，通过改变一些制作方式，也可以用摩卡壶在家制作特色咖啡，甚至重现当下流行的奶咖。

因此，无论您是摩卡壶新手还是已使用摩卡壶几年，请继续阅读以了解如何使用它制作美味的咖啡。

摩卡壶的构造

在我们了解如何提高摩卡壶的使用效率之前，让我们先来了解一下它的结构。

大部分摩卡壶由铝或不锈钢制成，由三​​部分组成：下壶、滤篮（放置咖啡渣的地方）和上壶。

一般摩卡壶都是直接放在煤气炉或者电炉上加热，如果用电炉的话可以选择不同的模式来达到最佳加热温度。

如何用摩卡壶萃取咖啡

用摩卡壶煮咖啡，先往下壶加水，下壶有安全阀，加水量不要超过安全阀的位置。

将咖啡粉加入滤篮，直至装满，不要压实。然后，将滤篮放在下锅上，并拧紧上下锅。组装完成后，即可在炉子上加热。

下锅的水受热沸腾，形成蒸汽，产生压力，迫使水上升通过滤篮进入上锅，这个过程中能听到的咕噜咕噜的声音，就是蒸汽进入上锅产生的。

理论上，摩卡壶的功能与浓缩咖啡机类似。两种方法都使用压力将热水推过研磨咖啡以萃取咖啡。然而，不同之处在于摩卡壶将萃取物向上推，而没有像浓缩咖啡机那样的压力来帮助萃取。因此，虽然摩卡壶煮出的咖啡不是真正的浓缩咖啡，但它仍然可以制作出浓郁醇厚的咖啡。

摩卡壶的使用技巧

为了进一步了解如何提高摩卡壶的技巧，我采访了巴拿马一家希腊咖啡店的咖啡师纳迪亚。

纳迪亚说，使用摩卡壶最容易犯的错误是水的问题，而不是咖啡的问题。“大多数摩卡壶底部都有一个安全阀。如果你往里面装水超过这个安全阀，压力就会增大。”

她补充说，其他常见的错误包括使用冷水、压实咖啡渣以及将咖啡加热到过高的温度。

Nadia 建议使用中到细研磨，比手冲咖啡更细。研磨太细会导致萃取过度，咖啡会变苦。

另外，虽然压实对于浓缩咖啡来说很重要，但是使用摩卡壶会导致水在流经咖啡粉时形成水沟，水会沿着水沟向上流动，无法均匀地与咖啡粉接触，从而导致萃取不充分。

最后，Nadia说，在下壶中加入热水可以加速萃取，防止咖啡过热，还能防止咖啡产生金属味。

不要将摩卡壶加热得太高，只需中低火即可。加热时将壶盖打开，并留意壶内情况。

一旦开始沸腾，就将其从火上移开，盖上盖子，静置一分钟左右，然后再倒出咖啡。

使用摩卡壶制作咖啡饮品

用摩卡壶煮出来的咖啡通常味道浓烈，摩卡壶默认的咖啡和水的比例约为1:7，因此译104 | 如何使用摩卡壶煮出好咖啡，摩卡壶煮出来的咖啡比普通滤泡咖啡浓烈2到3倍。

因此，如果您家中没有浓缩咖啡机，您仍然可以使用摩卡壶在家中制作以浓缩咖啡为基础的饮品。巴拿马 Dos 的首席咖啡师 Andrés 建议使用法式压滤壶快速反复抽吸热牛奶约 15 秒。

然后将其与摩卡壶煮的咖啡混合，制成自制卡布奇诺或拿铁，或添加饮用巧克力和牛奶，制成类似摩卡的饮料，或用热水稀释，制成美式咖啡。